Les chanteurs de l’Ensemble Baroque de Monaco est un ensemble vocal professionnel fondé par Matthieu Peyrègne, lors de sa prise de direction de l'E B M. Sa passion pour la musique ancienne, et particulièrement le baroque français et italien, le conduit à se produire avec son ensemble dans des programmations riches et variées en France et à l’étranger, en appuyant notamment son travail sur des travaux d’éminents musicologues et spécialistes (A.Fiaschi-Dubois, F.Losco,…). L’ensemble est composé de jeunes chanteurs professionnels issus du bassin niçois et des meilleurs ensembles baroques d’Europe (Arts Florissants, Chœur de Chambre de Namur, Concert Spirituel, Doulce Mémoire…). Cette formation, fidèle à l’histoire baroque de la Principauté, défend les plus belles pages de la musique tirées du répertoire XVII-XVIIIe siècle, tout en s’évertuant à recréer des ouvrages oubliés ou méconnus qui, par centaines, peuplent le paysage musical baroque européen. Ainsi, l'ensemble a notamment réalisé en septembre 2015 dans son intégralité, la recréation mondiale de la messe de l'homme armé de Giacomo Carissimi, qui a donné lieu a une tournée de concerts en 2016.

Bien que focalisant sa plus grande attention sur la littérature baroque dont il est spécialisé, Matthieu Peyrègne étend l'envergure des répertoires travaillés aux autres siècles, travaillant notamment des ouvrages XIX ou postérieurs (Saint-Saëns, J.Coxon, contemporain anglais).